無糖飲料為什么喝起來還是甜的？被追捧的無糖飲料是一場“騙局”嗎？
暑氣逼人，一瓶冰鎮的小甜水自然是解暑佳品。顧忌含糖飲料的人，把手伸向了一種叫做無糖飲料的東西。
但不少人對此提出質疑：無糖飲料喝起來還是甜的，真的沒有偷偷加糖嗎？所謂無糖怕不是一場商家的騙局？？？
要來解答這個疑惑，得先來說說啥是無糖食品：
根據食品安全國家標準《預包裝食品營養標簽通則》規定，食品中的糖含量少于 0.5 g / 100 g (固體)或 100 mL (液體) *，即可標注為「無糖食品」。* 含量少于該值表示基本不具備實際營養意義，可標注為 0
但需警惕一類標注不添加糖的產品，它雖然不添加常見糖類，但有可能加了糊精或糖漿之類的濃縮糖溶液，以此混淆視聽。還有一些主打天然無添加的產品，雖然成分表里確實沒有添加任何糖，但可能產品原料就富含糖分，比如果汁、乳制品或淀粉制品。
既然有糖就會有甜味，那么我們初步判斷飲料含糖多少，能不能先嘗一嘗呢？
可別被味覺欺騙了，越甜不等于含糖量越高。甜味的來源可以是糖，也可以是甜味劑，它們的甜度各不相同。以蔗糖甜度為基準 1 的話，其它甜度是這樣。
圖片來源：丁香醫生設計團隊
從表格的對比中可以清晰看出，如果飲料里加了甜度指數很高的甜味劑，只需要一丟丟，就足以讓你的舌頭認為「好甜！」所以，越甜的飲料不一定含糖量就越多。
味覺經不起推敲，那試試很多視頻博主都青睞的蒸餾殘渣檢測法？
這種方式是把飲料燒煮干，稱出的殘留物質重量就等于含糖總量。
圖片來源：丁香醫生設計團隊
看起來簡單又直觀對嗎？
但這樣直接蒸發所剩余的殘渣，其實并非完全是糖。
圖片來源：丁香醫生設計團隊
不同飲料煮干，剩下的物質中還可能包含蛋白質、脂肪、礦物質、灰分（鈉）等。所以即使是無糖飲料燒干，也會有殘留。
煮干的方法也不準確，不如用上專業的血糖檢測儀來吧。這種方法是，喝完一款飲料，用血糖檢測儀測量飲用者前后的血糖變化，以此推測飲料含糖量。貌似非常專業，但是……
血糖測定的是人在進食后血液中葡萄糖的變化，而這個變化的影響因素實在太多。比如，測試前的進食狀況，體內原本的碳水化合物消化情況等，都會直接影響測量結果。而且人與人之間的消化吸收系統、激素水平等條件千差萬別，血糖反應也不盡相同。以色列魏茲曼科學研究所做過一個大規模血糖研究，其中一項試驗顯示，有兩名測試者吃完同樣的香蕉和餅干，血糖變化情況完全相反。[1]
實驗結果顯示：445號志愿者吃完餅干后血糖穩定，吃完香蕉后血糖明顯升高；664號志愿者則完全相反
圖片來源：丁香醫生設計團隊
這項研究直觀地說明，不同人吃完同樣食物后的血糖反應是不一樣的。因此，靠單人單次測血糖變化來推測飲料含糖量，可能比煮干飲料還不靠譜。要想真的準確知道飲料中的含糖量，還是得用——國家檢測標準。
根據《食品安全國家標準：食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖的測定》，含糖量的測定有兩種方法：
水解法
這一方法適用于食品中蔗糖的含量測定。簡單來說，就是把食品中的蔗糖水解為還原糖，用化學反應測出還原糖的含量，再去推導蔗糖含量。步驟大致分為這么幾步：
圖片來源：丁香醫生設計團隊
當然，食品中存在的糖分不僅僅是蔗糖，還有果糖、葡萄糖、麥芽糖和乳糖，要測定這些不同種類的糖分含量，需要用色譜法。
色譜法：
色譜法測量，需要先把試樣中干擾分析的其它成分（如蛋白質）等去除，再用色譜儀進行分析，就能算出不同糖分含量。
以飲料為例，步驟大概是這樣：
圖片來源：丁香醫生設計團隊
正規商品包裝上的含糖量，都是用國標的檢測法測定出的。
判斷「無糖」飲料是不是真的無糖，主要看配料表是否有常見糖類（白砂糖、蔗糖、乳糖、果糖等），或是糊精、糖漿這類濃縮糖溶液。也可以看營養成分表上的糖含量，但要注意，成分表中的碳水化合物含量不等于糖含量，不要將二者混淆。
糾結無糖飲料到底有沒有糖的人，大部分是在意糖分的危害和帶來的額外能量。無糖飲料的甜味來源于甜味劑，它不會被人體代謝吸收，是目前替代白糖等添加糖的優秀選擇。
所以，忍不住想要得到小甜水快樂的人，就擦亮眼睛，去選擇一款無糖飲料吧。
