功能性飲料市場(chǎng)將達(dá)到1920億美元
功能性食品和飲料會(huì)得到消費(fèi)者們進(jìn)一步認(rèn)可，而且會(huì)成為普通消費(fèi)者日常飲食的一部分，權(quán)威數(shù)據(jù)表示：全球的功能性食品和飲料市場(chǎng)將會(huì)在2020年前達(dá)到1920億美元。
就在剛剛過(guò)去的2019年兩會(huì)還提出：功能性食品將代替藥品和保健品。那么到底什么是功能性食品，餐飲行業(yè)又如何把握住功能性食品這一風(fēng)口呢？
01 功能性食品和飲料 調(diào)查報(bào)告
大多數(shù)人對(duì)功能性食品有一定的認(rèn)識(shí),但不是很清楚,有很大一部分人不知道,只有少數(shù)人比較了解功能性食品;很多人對(duì)功能性食品的認(rèn)識(shí)受廣告宣傳的影響很大;對(duì)于功能性食品的作用的認(rèn)可度較高;對(duì)于功能性食品的適用人群認(rèn)識(shí)不準(zhǔn)確;較看重功能性食品的改善身體機(jī)能的作用;功效和價(jià)格是影響群眾購(gòu)買功能性食品的主要因素;更多的人更傾向于去藥店購(gòu)買功能性食品,而不是超市或保健品直營(yíng)店大多數(shù)人知道功能性食品不能代替藥品。
02 功能性食品和飲料到底是什么？
許多業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，功能性食品或飲料是一種提供“增值營(yíng)養(yǎng)”的產(chǎn)品，它們提供多于普通食物或配方所提供的營(yíng)養(yǎng)。這里的”增值功能”一般意味著，相比天然健康食品，功能性食品的加工程序更多，更人工化。
然而，對(duì)于帶有天然保健功能的食物，消費(fèi)者和食品行業(yè)的興趣越來(lái)越高漲。但是根據(jù)權(quán)威發(fā)聲表示關(guān)于”功能性食品”這一被很多人視作營(yíng)銷術(shù)語(yǔ)的詞組，尚無(wú)統(tǒng)一的定義。
不過(guò)在美國(guó)營(yíng)養(yǎng)和飲食學(xué)會(huì)的 “2013年共識(shí)”中表明盡管所有的食物都有一定的生理功能，但功能性食品應(yīng)被定義為“在作為多樣化日常飲食的部分情況下，對(duì)健康有潛在益處的天然健康食品和強(qiáng)化食品，濃縮食品或改進(jìn)產(chǎn)品“。
根據(jù)這一定義，功能性食品可包括本身就含有有益成分的水果和蔬菜（天然產(chǎn)品）；全谷物纖維面包和谷物鈣奶（替代產(chǎn)品）；維生素D強(qiáng)化牛奶和維生素C強(qiáng)化果汁（強(qiáng)化產(chǎn)品）；含植物甾醇酯的人造奶油，益生元，益生菌（濃縮產(chǎn)品）；和由吃特殊雞飼料的雞生產(chǎn)的歐米茄3雞蛋（改進(jìn)產(chǎn)品）。
但是搜索百度百科我們可以看到，功能性食品是指具有特定營(yíng)養(yǎng)保健功能的食品，即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)肌體功能，不以治療為目的的食品。功能性食品有時(shí)也稱為保健品食品。
在學(xué)術(shù)與科研上，叫“功能性食品”更科學(xué)些。它的范圍包括：增強(qiáng)人體體質(zhì)（增強(qiáng)免疫能力，激活淋巴系統(tǒng)等）的食品；防止疾病（高血壓、糖尿病、冠心病、便秘和腫瘤等）的食品；恢復(fù)健康（控制膽固醇、防止血小板凝集、調(diào)節(jié)造血功能等）的食品；調(diào)節(jié)身體節(jié)律（神經(jīng)中樞、神經(jīng)末稍、攝取與吸收功能等）的食品和延緩衰老的食品。
03 餐飲行業(yè)如何把握功能性食品和飲料 這一風(fēng)口
如今越來(lái)越多的餐廳開(kāi)始推出功能性食品：藥膳的烤魚(yú)、保健的蔬菜、品牌自己研發(fā)的功能性飲料，成為消費(fèi)者爭(zhēng)相消費(fèi)的熱點(diǎn)性食物，但畢竟消費(fèi)者對(duì)功能性食品和飲料的認(rèn)識(shí)還不夠，跟風(fēng)消費(fèi)的嫌疑還很大，那么在這一背景下，餐飲行業(yè)如何才能把握住這一風(fēng)口呢？我們來(lái)了解一下：
1.味道要好是顧客愿意留下來(lái)的關(guān)鍵
擁有126家連鎖店的美國(guó)餐飲企業(yè)NékterJuiceBar的聯(lián)合創(chuàng)始人兼首席遠(yuǎn)見(jiàn)官Alexis Schulze 分享了格里克的觀點(diǎn)：“一份食物放在顧客的面前，就算是再健康，再對(duì)身體有好處，但味道吃起來(lái)如同豬圈里的泔水一樣難吃，也很少有人去吃，所以餐廳在推出功能性食品的時(shí)候在健康的前提下，還要兼顧美味。”
Nékter的主要挑戰(zhàn)之一是在菜單上提供活性炭，迷彩和龍頭等功能性食品，他們知道利用正確的方式和時(shí)間來(lái)推出一種可能對(duì)其廣泛的顧客來(lái)說(shuō)是陌生的新成分。“我們選擇推出可能已經(jīng)在主流消費(fèi)者中獲得一些認(rèn)識(shí)的新成分，然后將這些成分與更平易近人的成分配對(duì)。例如，我們將膠原蛋白與藍(lán)莓和草莓配對(duì)，以獲得更美味更受歡迎的菜單項(xiàng)，“Schulze說(shuō)。
2.使用高品質(zhì)的食物原材料
很多營(yíng)養(yǎng)成分較高的食物原材料價(jià)格都比較昂貴，尤其是近幾年功能性食品概念的興起，讓這些本默默無(wú)聞的植物變得越來(lái)越值錢(qián)，高品質(zhì)的原材料也是消費(fèi)者能夠?qū)崿F(xiàn)多次復(fù)購(gòu)的關(guān)鍵。
但是，隨著越來(lái)越多的客戶了解整個(gè)食品的重要性以及要求菜單透明度，Chick-fil-A等品牌的目標(biāo)是找到一種味道仍然很好的全食品解決方案。阿拉斯加海產(chǎn)市場(chǎng)研究所的全國(guó)餐飲服務(wù)營(yíng)銷代表斯蒂芬格里克說(shuō)：“如果功能性食品不美味，那么就沒(méi)有任何功能性的好處可以讓某人回到你的餐廳并再次點(diǎn)餐。” “克服這個(gè)問(wèn)題的最佳方法是使用高品質(zhì)的真正食物。”
3.宣傳推廣你有做嗎？
如今，已經(jīng)過(guò)了酒香不怕巷子深的時(shí)代了，任何產(chǎn)品都需要營(yíng)銷包裝，尤其是在4萬(wàn)億市場(chǎng)的餐飲行業(yè)，誰(shuí)的營(yíng)銷做得好，誰(shuí)的產(chǎn)品就越能更快的得到市場(chǎng)認(rèn)可，誰(shuí)就能越搶占先機(jī)。
而對(duì)于促進(jìn)功能性健康食品的品牌，教育是關(guān)鍵。這里說(shuō)的意思是餐廳的每一個(gè)工作人員對(duì)功能性食品的功效都要做到了如指掌，只有這樣他們才可能說(shuō)服到來(lái)的顧客能夠成功的下單。
